咖啡富含抗氧化物和茶多酚，適量攝取對健康有益，可預防癌症、中風、糖尿病、心血管疾病、抑郁、抗藥性細菌感染、肝硬化、痛風、膽結石、帕金森氏症及阿茲海默症；不過咖啡中的氧化物和茶多酚在水果和蔬菜中的含量也一樣豐富，所以食用大量蔬果也能獲得與飲用咖啡幾乎相同的健康益處，並且好處還更多。
咖啡可能讓某些人的消化出問題
咖啡會使部分人胃部不適或胃灼熱，這是因為咖啡會刺激胃泌素分泌，而胃泌素是主要的促胃酸激素，進而引起胃酸過度分泌及加速胃部蠕動的緣故；而無咖啡因咖啡也會有同樣狀況。
咖啡也會刺激膽囊收縮素的釋放，進而使膽囊釋放膽鹽及胰髒釋放消化酵素；對攝取少量（一天一小杯或更少）到適量（一天二到三小杯）咖啡的健康個體來說，釋放膽鹽及碳酸氫鈉對中和強酸性的食糜（胃裡面即將排空進入小腸的內容物）來說可能已經足夠；然而對膽囊功能受損或飲用過量咖啡的人（一天超過三小杯）來說，強酸性食糜會使腸道內壁的細胞受損和發炎。此外，若空腹喝咖啡，胰髒因應強酸性食糜而分泌消化酵素進入腸道，會導致腸道通透性的增加，因此普遍會建議限制咖啡攝取量及僅在用餐時飲用。
成也咖啡因，敗也咖啡因
部分咖啡帶來的健康益處來自於其中所含的咖啡因，飲用同樣富含抗氧化物、茶多酚和咖啡因的茶也有同樣效果，但咖啡因也有負面的影響，如患有自體免疫疾病人士必須注意；最顯著的有害影響就是咖啡因（包含咖啡、茶、巧克力或能量飲料）對“皮質醇”的刺激，咖啡因會增加腦下垂體生成的促腎上腺皮質素，讓皮質醇的濃度升高，而過量生成的皮質醇會造成許多健康問題，包括過於活躍的免疫系統、睡眠干擾、消化作用受損和抑郁。
攝取咖啡因時體內的皮質醇濃度會增加，並會維持在高濃度長達六小時。如果每天都有攝取咖啡因則身體會稍微適應，且皮質醇的生成會稍微減少，但不會發生完全耐受咖啡因的情形；如有應付壓力的問題，就不建議攝取咖啡因。
一項關鍵研究顯示，健康的個體攝取適量咖啡與他們血液中發炎反應物的增加有所關聯：每天飲用超過 200 毫升咖啡的人（一大杯，約 37.3 毫克咖啡因）血液中的白血球和數種關鍵發炎性細胞激素都會增加。另外，已知咖啡會改善糖尿病患者的胰島素敏感性，但在健康人體內卻會降低胰島素敏感性，即使是糖尿病患者，其胰島素敏感性的改善並未伴隨著發炎反應的減少。
自體免疫疾病患者建議少碰咖啡因
上述是針對過量及慣性飲用咖啡的論點，偶爾來杯咖啡（比如每周日享用早午餐時搭配一杯咖啡）通常沒什麼問題，主要取決於體內皮質醇的濃度是否受到良好調控；還有一點需要注意的是，已知即溶咖啡與谷膠蛋白（麩質）抗體間會發生強大的交互作用，因此應完全避免攝取。若要改善自體免疫疾病，咖啡因也應該加以限制，主要用來維持皮質醇的濃度和規律。
上文節錄自《健康醫療網》“咖啡究竟是促炎性 還是能抗發炎？”，除內文另有說明，任何部分均不可視為本站/本公司作出任何陳述或引薦，其內容亦皆與本站/本公司立場無關。
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